| English |
Deutsch |
| nouns |
Substantive |
| rennet |
Lab |
| Rennet |
Renette |
| rennet casein |
Labkasein |
| rennet-bag |
Labmagen |
| rennet-stomach |
Fettmagen |
| rennet-stomach |
Labmagen |
| Rennet whey |
Molke-Lab |
| usage |
Sprachgebrauch |
| to add rennet |
Lab zusetzen |
| to add rennet |
laben |
| Rennet and concentrates thereof |
Lab und seine Konzentrate |
| Enzymes; prepared enzymes (not elsewhere specified or included) (excluding rennet and concentrates) |
Andere Enzyme; andere präparierte Enzyme (anderweitig weder genannt noch inbegriffen) |
| ‘(…) Coagulation may be carried out only using rennet. |
„(…) Das Dicklegen der Milch darf nur mit Lab erfolgen. |
| Product obtained from skimmed or buttermilk by drying casein precipitated by means of acids or rennet. |
Erzeugnis, das durch Trocknen des aus Magermilch oder Buttermilch durch Säuren oder Lab gefällten Kaseins gewonnen wird |
| In addition to the raw dairy materials, the only ingredients or production aids or additives authorised in the milk and during production are rennet, innocuous bacterial cultures, yeasts, moulds, calcium chloride and salt. |
Neben dem Ausgangsstoff Milch dürfen als Inhaltsstoffe oder Herstellungshilfsstoffe oder Zusatzstoffe in der Milch oder während der Herstellung nur Lab, nicht schädliche Bakterien-, Hefe- und Schimmelkulturen sowie Calciumchlorid und Salz hinzugefügt werden. |
| Detection of rennet whey [4] |
Nachweis von Labmolke [4] |
| Rennet |
Lab von Kälbern |
| ‘(…) Renneting must be carried out using rennet only. |
„(…) Die Dicklegung der Milch muss ausschließlich mit Lab erfolgen. |
| It is only in special circumstances, for example if required as a result of epizootic disease, that it may be necessary to switch to other types of rennet. |
Nur unter besonderen Umständen, z. B. wenn eine Tierkrankheit dies veranlasst, kann es notwendig sein, auf andere Labarten auszuweichen. |
| The same skimmed-milk powder adulterated with 50 % (m/m) rennet-type whey powder of standard composition (i.e. [50]) [1]. |
Das gleiche Magermilchpulver, verfälscht durch Zusatz von 50 % (m/m) Labmolkepulver von durchschnittlicher Zusammensetzung (d. h [50].) [1]. |
| In that case, the rennet used must comply with the requirements of the Warenwetbesluit Zuivel [Dairy Products (Commodities Act) Decree]. |
Das verwendete Lab muss die Anforderungen der aufgrund des Lebensmittelgesetzes erlassenen Verordnung über Milcherzeugnisse (Warenwetbesluit Zuivel) erfüllen. |
| After being heated to a temperature not exceeding 40 °C, the milk is treated with rennet. |
Das Laben erfolgt, nachdem die Milch auf eine Temperatur von höchstens 40 °C erwärmt wurde. |
| by ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ |
muss es heißen „Abgesehen von einer Teilentrahmung sowie dem Zusatz von Lab, Milchfermenten, Salz oder Wasser zum Waschen des Bruchs darf der Milch während der Herstellung nichts zugesetzt oder entzogen werden.“ |
| Calculation of the percentage of rennet whey powder in the sample |
Berechnung des Labmolkepulvergehalts der Probe in Prozent |
| Calculation of the percentage of rennet whey powder in the sample |
:Berechnung des Gehalts an Labmolkepulver in der Probe |
| ‘Banon’ has two original features that set it apart from other goat’s cheeses: it is a soft-curd cheese (produced by rennet-based rapid curdling) wrapped in chestnut leaves. |
Der „Banon“ hat in zweifacher Hinsicht einen besonderen Stellenwert unter den Ziegenkäsesorten: es handelt sich um einen Süßmilchkäse (Käse mit rascher Milchgerinnung auf Labbasis), und er wird mit Kastanienblättern umhüllt. |
| Adjust the temperature to 35 °C and add 100 μl of calf rennet (rennet activity 1: 10000, c. 3000 U/ml), stir for 1 minute and then leave the beaker covered with an aluminium foil at 35 °C for one hour to allow formation of the curd. |
Die Temperatur wird auf 35 °C eingestellt; anschließend werden 100 µl Kälberlab (Labstärke 1: 10000, ca. 3000 U/ml) hinzugegeben. 1 Minute wird gerührt; danach wird das Becherglas mit einer Aluminiumfolie abgedeckt eine Stunde bei einer Temperatur von 35 °C stehen gelassen, damit sich der Quark/Topfen bilden kann. |
| Adjustment of the calcium ion concentration to the required level to precipitate para-casein by addition of rennet |
Anpassung der zur Ausfällung des Kaseins notwendigen Kalziumionenkonzentration unter Zugabe von Lab |
| According to J.M. MARIOTTINI’s study ‘A la Recherche d’un fromage: le Banon éléments d’histoire et d’ethnologie’, rennet has always been used in the production of ‘Banon’ and it is one of the rare cheeses to be made using this technique. |
Der Forschungsarbeit von J. M. MARIOTTINI mit dem Titel „A la Recherche d’un fromage: le Banon éléments d’histoire et d’ethnologie“ (Auf der Suche nach einem Käse: historische und ethnologische Aspekte des „Banon“) ist zu entnehmen, dass dieser Käse stets durch Labzugabe hergestellt wurde und heute eine der wenigen Käsesorten ist, die noch nach diesem Verfahren produziert werden. |
| It must be soured at a temperature of between 38 and 40 °C with the lamb’s rennet crust coming exclusively from animals bred in the same production area. |
Die Dicklegung der Milch erfolgt bei einer Temperatur von 38 bis 40 °C mit Lämmermagenlab in Pastenform, das ausschließlich von Tieren aus demselben Erzeugungsgebiet stammt. |
| As a result of the know-how of its producers, ‘Queijo Serra da Estrela’ is obtained exclusively from raw milk, using the cardoon flower as a natural rennet. |
Die Herstellung des „Queijo Serra da Estrela“ basiert auf dem Know-how der Erzeuger, und der Käse wird ausschließlich aus Rohmilch unter Nutzung einer Distel als natürliches Lab gewonnen. |
| As early as in the 15th century King René was offered ‘one of those small soft cheeses, from rennet’; the reference to rennet is clear. |
Bereits im 15. Jahrhundert wurden König René laut Überlieferung kleine weiche Labkäse serviert. |
| Assume the absence of whey if the relative area of peak III, SIII [E] expressed in grams of rennet whey per 100 g of the product is ≤ 2,0 + (SIII[0] – 0,9) where |
Es muss darauf geschlossen werden, dass keine Labmolke enthalten ist, wenn die relative Fläche von Peak III, SIII [E], ausgedrückt in Gramm Labmolke pro 100 g des Erzeugnisses, ≤ 2,0 + (SIII[0] – 0,9) ist. |
| are zero or less, the presence of rennet whey cannot be determined. |
Null oder kleiner sind, kann ein Labmolke-Nachweis nicht geführt werden. |
| Cheese obtained by slow draining of the curds, following coagulation of unadulterated raw ewe’s milk obtained from Bordaleira Serra da Estrela and/or Churra Mondegueira ewes, using the cardoon flower (Cynara cardunculus, L) as rennet. |
Der Käse wird nach Einlabung reiner Schafsrohmilch mit Distelblüten (Cynara cardunculus, L) durch langsame Entwässerung des Käsebruchs hergestellt. Die Milch wird durch Melken von weiblichen Tieren der Schafsrassen Bordaleira Serra da Estrela und/oder Churra Mondegueira gewonnen. |
| An ashless filter paper (5.8) moistened with a mixture of 90 ml (4.1) sodium citrate solution, 2 ml solution of calcium chloride (4.2), 0,5 ml of liquid rennet (4.5), and washed with 3 × 15 ml of distilled water |
Ein aschefreies Filterpapier (5.8) wird mit einem Gemisch aus 90 ml Natriumcitrat (4.1), 2 ml Calciumchlorid-Lösung (4.2) und 0,5 ml flüssigem Lab (4.5) befeuchtet und dreimal mit 15 ml destilliertem Wasser gewaschen. |
| Annex I — Rennet- casein |
Anhang I — Labmolke |
| Annex II — Rennet-casein |
Anhang II — Labkasein |
| Enzymes; prepared enzymes (not elsewhere specified or included) (excluding rennet and concentrates) |
Enzyme; präparierte Enzyme (anderweitig weder genannt noch inbegriffen) (ohne Lab und Konzentrate) |
| Enzymes and prepared enzymes, n.e.s. (excl. rennet and concentrates thereof) |
Enzyme und zubereitete Enzyme, a.n.g. (ausg. Lab und seine Konzentrate) |
| exceed zero, rennet whey is present. |
größer als Null, enthält die Probe Labmolke. |
| If W(E) is greater than 1 % and the difference between the retention time and that of the standard sample [5] is smaller than 0,2 minutes then rennet whey solids are present. |
Ist W[E] größer als 1 % und ist die Differenz zwischen der entsprechenden Retentionszeit und der der Standardprobe [5] kleiner als 0,2 Minuten, enthält die Probe Labmolkepulver. |
| Historical evidence shows that Provence is clearly a region where there is a tradition of using rennet to make cheese, in contrast to northern France which has a ‘lactic’ tradition (slow curdling lasting approximately 24 hours). |
Wie die Geschichte zeigt, ist die Provence ganz eindeutig eine Region, in der Käse durch Labzugabe erzeugt wird — ganz im Unterschied zu Nordfrankreich, wo hauptsächlich Käsekulturen (für eine langsame Milchsäuregärung innerhalb von etwa 24 Stunden) verwendet werden. |
| If the relative area of peak III, SIII [E] is > 2,0 + (SIII[0] – 0,9) and the relative area of peak II, SII [E] ≤ 160, determine the rennet whey content as indicated in point 9.2. |
Wenn die relative Fläche von Peak III SIII [E] > 2,0 + (SIII[0] – 0,9) und die relative Fläche von Peak II SII [E] ≤ 160 ist, muss der Labmolkeanteil wie in Absatz 9.2 beschrieben bestimmt werden. |
| From 0 to 16 % of rennet whey a linear relationship should be obtained with a coefficient of correlation > 0,99. |
Im Bereich von 0 bis 16 % Labmolkepulveranteil muss Linearität bei einem Korrelationskoeffizienten von > 0,99 gegeben sein. |
| If a negative result is obtained, the sample analysed does not contain rennet-whey solids in detectable amounts. |
Bei negativem Befund enthält die analysierte Probe keine nachweisbaren Mengen an Labmolkepulver. |
| In addition to the dairy raw materials, the only ingredients or production aids or additives authorised in the milk during production are rennet, innocuous bacterial cultures, yeasts, moulds and salt. |
Neben dem Ausgangsstoff Milch dürfen als Inhaltsstoffe, Herstellungshilfsstoffe oder Zusatzstoffe in der Milch und während der Herstellung nur Lab, unschädliche Bakterien-, Hefe- und Schimmelkulturen sowie Salz hinzugefügt werden. |
| In case of detection of rennet whey, Annex XIII should be implemented. |
Wenn Labmolke nachgewiesen wurde, ist gemäß Anhang XIII zu verfahren. |
| It is produced by rapid curdling (using rennet). |
Er wird durch rasches Dicklegen der Milch gewonnen (Labgallerte). |
| Liquid calf rennet (strength about 100 IMCU/ml according to standard ISO 11815/IDF 157). |
Flüssiges Kälberlab (Stärke etwa 100 IMCU/ml gemäß ISO-Norm 11815 |
| 5 mg/kg in cheese where rennet has been used |
5 mg/kg in Käse, in dem Lab verarbeitet wurde |
| 12000 mg/kg in rennet |
12000 mg/kg in Lab |
| 2,5 mg/l in whey based beverages where rennet has been used |
2,5 mg/l in Getränken auf Molkebasis, in denen Lab verarbeitet wurde |
| Rennet whey (mixtures) |
Labmolke (Mischungen) |
| Rennet whey in skimmed-milk powder intended for public storage shall be detected in accordance with the reference method laid down in Annex XII. |
Labmolke in zur öffentlichen Lagerhaltung vorgesehenem Magermilchpulver ist gemäß der in Anhang XII beschriebenen Referenzmethode nachzuweisen. |
| Rennet and concentrates for human consumption, deriving from animal products only. |
Lab und seine Konzentrate für den menschlichen Verzehr, ausschließlich tierischen Ursprungs |
| rennet (within the meaning of Article 5(a) of the Dairy Products (Commodities Act) Decree); |
Labferment (im Sinne von Artikel 5 Buchstabe a der Lebensmittelverordnung über Milcherzeugnisse) |
| Rennet whey (SMP) |
Labmolke (MMP) |
| Rennet and concentrates for human consumption. |
Lab und seine Konzentrate für den menschlichen Verzehr. |
| rennet meeting the requirements of Regulation (EC) No 1332/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food enzymes; |
Lab, das den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1332/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelenzyme entspricht; |
| Rennet: only calf rennet is used to manufacture Edam Holland. |
Gerinnung: Bei der Herstellung von Edam Holland wird ausschließlich Kalbslab verwendet. |
| Rennet-type whey powder of standard composition and also the adulterated skimmed-milk powder are available from NIZO, Kernhemseweg 2, PO Box 20 — NL-6710 BA Ede. |
Labmolkepulver der Standardzusammensetzung sowie das verfälschte Magermilchpulver sind zu beziehen von NIZO, Kernhemseweg 2, PO Box 20 — NL-6710 BA Ede. |
| Rennet whey in skimmed-milk powder and mixtures intended for use as animal feed shall be detected in accordance with the reference method laid down in Annex XII. |
Labmolke in Magermilchpulver und in Gemischen zur Tierfütterung ist gemäß der in Anhang XII beschriebenen Referenzmethode nachzuweisen. |
| 1,3 represents the relative average area of peak III expressed in grams of rennet whey per 100 g determined in non-adulterated skimmed-milk powder of various origins. |
1,3 relative durchschnittliche Fläche von Peak III in Gramm Labmolke pro 100 g ermittelt in unverfälschtem Magermilchpulver unterschiedlicher Herkunft. |
| Results higher than 1 % (m/m) show that rennet whey solids are present. |
Labmolkepulver gilt als nachgewiesen, wenn der Massenanteil größer als 1 % ist. |
| replace ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters or processing aids for which limits have been set, nothing may be removed from or added to the milk.’ |
anstatt „Abgesehen von einer Teilentrahmung sowie dem Zusatz von Lab, Milchfermenten oder abschließend zugelassenen Herstellungshilfsstoffen darf der Milch nichts zugesetzt oder entzogen werden.“ |
| The sentence ‘With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters, salt or water in order to clean the curd, nothing may be removed from or added to the milk.’ is replaced by |
:Anstatt „Abgesehen von einer Teilentrahmung sowie dem Zusatz von Lab, Milchfermenten, Salz oder Wasser zum Waschen des Bruchs darf der Milch während der Herstellung nichts zugesetzt oder entzogen werden“ heißt es nun: |
| …protein content), amino acids originating from β-CN and γ-glutamyl peptide, prevalence of grazing on meadows, use of calf rennet, natural ripening, as well as the skills of the farmers and cheese producers. |
…Fett- und Proteingehalt), aus β-CN und γ-Glutamylpeptid stammenden Aminosäuren, der vorherrschenden Weidehaltung, der Verwendung von Kalbslab, der natürlichen Reifung sowie dem Know-how der Landwirte und Käsehersteller. |
| This method allows detection of rennet whey in skimmed-milk powder intended for public storage by determination of the caseinomacropeptides. |
Durch die Bestimmung der Kaseinmakropeptide ermöglicht diese Methode den Nachweis von Labmolke in zur öffentlichen Lagerung bestimmtem Magermilchpulver. |
| ‘The amount of rennet having a concentration of 520 g of chymosin/l varies from 20 to 35 ml for 100 l of milk.’ |
„Der Milch wird Lab mit einer Konzentration von 520 mg Chymosin/l in einer Dosis von 20 bis 35 ml je 100 l Milch zugesetzt.“ |
| The cheese is obtained using primarily lactic coagulation with the addition of a small amount of rennet. |
Der Käse wird durch Milchgerinnung unter Zugabe einer geringen Menge Lab gewonnen. |
| The cheese-sieves traditionally used in Provence had large holes, indicating that the curd was rennet-based, as a lactic type of curd would leak out from such sieves). |
Traditionell werden in der Provence groblöchrige Käseformen verwendet, was ein sicheres Anzeichen für eine Labdicklegung ist (bei der Verwendung von Milchsäurebakterien würde der Bruch nicht in der Form verbleiben). |
| Take solutions of the standard samples (5.4) without and with 50 % rennet whey. |
Zu analysieren sind Lösungen labmolkefreier Standardproben (5.4) und von Standardproben mit 50 % Labmolkeanteil. |
| the cardoon flower (Cynara cardunculus, L), a plant-based rennet. |
ein pflanzliches Lab, und zwar eine Distel (Cynara cardunculus, L). |
| Raw cow’s milk, natural whey and calf rennet. |
Rohe Kuhmilch, natürliche Molkefermente, Lab aus Kälbermägen. |
| Prior to chromatographic determination of the samples inject 100 μl of the standard sample without rennet whey [0] (5.4.1) |
Vor der chromatografischen Bestimmung der Proben sind 100 µl der labmolkefreien Standardprobe [0] (5.4.1) zu injizieren. |
| PURPOSE: DETECTING THE ADDITION OF RENNET WHEY SOLIDS TO |
:GEGENSTAND: NACHWEIS DES ZUSATZES VON LABMOLKEPULVER ZU: |
| ‘Queso Manchego’ cheese is made from milk of ewes of the ‘Manchega’ breed, natural rennet or other authorised coagulation enzymes and sodium chloride. |
„Queso Manchego“ wird aus der Milch des Manchega-Schafs, natürlichem Labferment oder anderen zugelassenen Gerinnungsenzymen und Kochsalz hergestellt. |
| The rennet whey content is calculated according to the following formula: W = T2+0,91 |
Der Gehalt an Labmolke wird mit der Formel W = T2+0,91 berechnet. |
| The purpose of this provision is to specify the amount of rennet. |
Mit dieser Bestimmung soll die Labdosis festgelegt werden. |
| Therefore the curdling, i.e. the coagulation, of the milk must be activated with rennet. |
Aus diesem Grund muss die Milch mit Hilfe von Lab zum Dicklegen, also zum Gerinnen gebracht werden. |
| DETERMINING RENNET WHEY SOLIDS IN SKIMMED-MILK POWDER AND THE MIXTURES REFERRED TO IN REGULATION (EC) No 2799/1999 |
BESTIMMUNG VON LABMOLKEPULVER IN MAGERMILCHPULVER UND IN DEN IN DER VERORDNUNG (EG) NR. 2799/1999 GENANNTEN GEMISCHEN |
| DETECTION OF RENNET WHEY IN SKIMMED-MILK POWDER FOR PUBLIC STORAGE BY DETERMINATION OF CASEINOMACROPEPTIDES HIGH-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC) |
BESTIMMUNG VON LABMOLKE IN MAGERMILCHPULVER ZUR ÖFFENTLICHEN LAGERHALTUNG UNTER NACHWEIS VON KASEINMAKROPEPTIDEN DURCH HOCHLEISTUNGS-FLÜSSIGKEITSCHROMATOGRAFIE (HPLC) |
| Coagulation of casein with the enzymes of rennet |
Gerinnung des Kaseins durch Labenzyme |
| The products referred to may contain quantities of added non-lactic matter required for their manufacture or preservation, such as salt, rennet or mould.’ |
Die Erzeugnisse dürfen geringfügige Zusätze milchfremder Bestandteile enthalten, die zu ihrer Herstellung oder Haltbarmachung nötig sind, wie Salz, Lab oder Schimmel.“ |
| The milk must be curdled using rennet at a temperature between 31 °C and 35 °C. |
Die Dicklegung erfolgt mit Lab bei einer Temperatur von 31 bis 35 °C. |
| ‘(…) The milk must be curdled using rennet only, at a temperature between 31 °C and 35 °C. |
„(…) Die Dicklegung darf ausschließlich mit Lab bei einer Temperatur zwischen 31 und 35 °C erfolgen. |
| Whole goat’s milk, with a small amount of rennet added, curdled by lactic acid. The fresh curd, pre-drained or not, is placed in a perforated mould in the shape of a truncated cone. |
Die Milcherzeugung sowie Herstellung und Reifung des Käses müssen in der geografischen Region erfolgen. |
| W(E) the percentage (m/m) of rennet whey in the sample (E). |
W[E] prozentualer Massenanteil an Labmolkepulver in der Probe [E] |
| W the percentage m/m of rennet whey in the sample [E]; |
W Prozentanteil m/m der Labmolke in der Probe [E] |
| With the exception of the rennet (4.5), all the reagents and solutions must be free of nitrogenous substances. |
Mit Ausnahme des Labs (4.5) müssen alle verwendeten Reagenzien und Lösungen frei von stickstoffhaltigen Stoffen sein. |
| “Whey” means the by-product of cheese or casein manufacture obtained by the action of acids, rennet and/or chemico-physical processes. |
‚Molke‘ ist ein durch die Wirkung von Säure, durch Auspressen und/oder Anwendung chemisch-physikalischer Verfahren gewonnenes Nebenerzeugnis der Käse- oder Kaseinherstellung. |
| While stirring the extract, add, dropwise, 0,5 ml of the liquid rennet (4.5). |
Unter Rühren werden tropfenweise 0,5 ml des flüssigen Labs (4.5) zum Extrakt gegeben. |
| With the exception of partial skimming, the addition of rennet, lactic starters or salt (sodium chloride), nothing may be removed or added to the milk. |
Abgesehen von einer Teilentrahmung sowie dem Zusatz von Lab, Milchfermenten oder Salz (Natriumchlorid) darf der Milch nichts zugesetzt oder entzogen werden. |
| …skimming, nothing may be removed from or added to the milk, including during production, except for: — salt (sodium chloride), — rennet, — selected cultures of fermenting agents, obtained either by subculturing or by direct seeding, — water, — vegetable carbon (carbo… |
…darf der Milch während der Herstellung nichts zugesetzt oder entzogen werden, ausgenommen — Kochsalz (Natriumchlorid), — Lab, — ausgewählte Fermentkulturen, entweder durch Subkultur oder Direktbeimpfung, — Wasser, — pflanzliche Holzkohle (carbo… |
| The content of rennet whey solids is defined as the percentage by mass as determined by the caseinomacropeptide content by the procedure described. |
Unter dem Gehalt an Labmolkepulver wird der unter Nachweis von Kaseinmakropeptiden nach diesem Verfahren bestimmte Massenanteil in Prozent verstanden. |
| The content of rennet whey solids is defined as the percentage by mass as determined by caseinomacropeptide content by the procedure described. |
Unter dem Gehalt an Labmolkepulver wird der nach diesem Verfahren bestimmte Massenanteil an Kaseinmakropeptiden in Prozent verstanden. |
