| Deutsch |
English |
| Sprachgebrauch |
usage |
| angenehm, bei lange affiniertem „Montasio“ leicht scharf. |
agreeable, tending towards spicy in the case of long-ripened ‘Montasio’. |
| Was die Ausstattung anbelangt, so verwenden die Käsereien, die „Montasio“ herstellen, entweder Kupferkessel (Fassungsvermögen von 1 bis 1,5 Tonnen) oder Mehrzweckkessel aus Stahl mit einem Fassungsvermögen von 3,5 bis 8 Tonnen. |
As regards equipment, the cheese dairies which produce ‘Montasio’ use either copper vats (from 1 to 1,5 tonnes) or multi-purpose steel vats with a capacity of 3,5 to 8 tonnes. |
| :Am 60. Tag seiner Reifung muss der Käse mit der g.U. „Montasio“ folgende Merkmale aufweisen: |
At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics |
| Mit zunehmender Reife und Stoffkonzentration werden die Geschmacksnoten des „Montasio“ ausgeprägter und etwas scharf, der Teig wird fester und brüchig. |
As ripening is extended and substances concentrate, ‘Montasio’ acquires more marked and slightly spicy flavours and the cheese becomes firmer and crumblier. |
| Brandzeichen der Bezeichnung „Montasio“ und Marke mit der Aufschrift „PDM“. |
Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’ |
| Ein weiteres Merkmal des „Montasio“ sind die Abmessungen des Laibs. |
Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf. |
| Nach einer Reifung von zwei Monaten ist „Montasio“ ein mittelfester Käse mit einem milden Geschmack, der an die Milch erinnert, aus der er hergestellt wurde. |
In fact, at two months’ ripeness ‘Montasio’ is a medium-firm cheese with a delicate flavour reminiscent of the milk from which it is produced. |
| Montasio-Käse wird aus Rohmilch hergestellt. Es werden nur natürliche Fermentzusätze oder zugelassene Enzyme verwendet; |
It is produced from non-pasteurised milk based exclusively on natural lactic leavens or authorised fermenting agents. |
| „Montasio“ und einem Reifeprozess von mehr als 100 Tagen auf Antrag der Käsereien (unabhängig davon, ob sie der Vereinigung angehören oder nicht) nach erfolgter Überprüfung an der dafür vorgesehenen Stelle am Laibrand mit einem Brandzeichen des… |
On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its… |
| :Folgende Änderung der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ wird genehmigt: |
In the specification for the protected designation of origin ‘Montasio’, the following amendments are approved |
| Unter den italienischen Käsesorten zählt „Montasio“ zu den Halbhartkäsen, er kann jedoch bis zu 36 Monate reifen und zählt dann zu den wenigen Hartkäsesorten mit langer Reifezeit. |
In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses. |
| Außerdem ist es nach der Spezifikation der g. U. „Montasio“ weiterhin verboten, die Milch zu pasteurisieren, wodurch die spontane Besiedlung der Milch mit Bakterien aus dem Produktionsgebiet erhalten bleibt. |
Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area. |
| Der Montasio-Käse kann frisch (heute nach einer Mindestreifung von 2 Monaten, da er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird) oder aber voll reif mit einer Reifezeit von mehr als 36 Monaten verzehrt werden. |
‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months; |
| Montasio (g.U.) |
Montasio (PDO) |
| …erhält der Teig eine mittlere Festigkeit, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von rund 36 % nach zweimonatiger Reifung (Mindestgehalt für die Vermarktung des Käses). Die Umgebung, in der „Montasio“ entstanden ist, verfügt über mikrobiologische Gegebenheiten, die seine Entwicklung und Verbreitung gefördert haben. |
…between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the minimum level for marketing the cheese) of about 36 %. |
| Die „Ursprungskennzeichnung“ der g. U. „Montasio“ besteht aus dem Wort „Montasio“, das diagonal jeweils in normaler und auf den Kopf gestellter Schrift angebracht ist (siehe Abbildung 1). |
The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1). |
| Die Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ wird gemäß Anhang I dieser Verordnung geändert. |
The specification for the protected designation of origin ‘Montasio’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation. |
| Die enge Bindung des „Montasio“ an sein Produktionsgebiet wird auch durch den starken Impuls deutlich, den die Herstellung dieser Käsesorte der Entstehung genossenschaftlicher Strukturen gab. |
This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption. |
| Der „Montasio“ und seine spezifische Herstellungstechnik fanden zum einen aufgrund der menschlichen oder institutionellen Faktoren (wie die Gründung von Käsereigenossenschaften oder die Errichtung einer Fachschule für Käseherstellung) eine schnelle Verbreitung im Friaul und im östlichen Venetien. |
The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives. |
| Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Vorschlag auf Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 271 vom 11. November 2011 veröffentlicht. |
The authority responsible launched the national opposition procedure by publishing the proposal for recognition of the PDO ‘Montasio’ in Official Gazette of the Italian Republic No 271 of 21.11.2011. |
| …hat die Kommission den Antrag Italiens auf Genehmigung einer Änderung der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ geprüft, die mit der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission [2] in der durch die Verordnung (EU) Nr. 355/2011 [3… |
…No 1151/2012, the Commission has examined Italy’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Montasio’, registered under Commission Regulation (EC) No 1107/96 [2], as amended by Implementing… |
| Tatsächlich zeichnet sich der „Montasio“ durch eine Flora thermophiler Milchsäurebakterien aus, die eine bis heute einzigartige Käsesorte im Käsesortiment hervorgebracht hat. |
The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination. |
| Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates vom 20. März 2006 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel [1]„MONTASIO“ |
Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’ |
| Herstellungsjahr. Das Namenslogo besteht aus dem stilisierten Großbuchstaben „M“ und dem darunter liegenden Schriftzug „MONTASIO“. |
The product logo comprises a stylised capital ‘M’, below which ‘MONTASIO’ is written. |
| Das Produktionsgebiet von Käse mit der g. U. „Montasio“ umfasst das gesamte Gebiet von Friaul-Julisch Venetien; |
The production area of the PDO ‘Montasio’ comprises: Friuli-Venezia Giulia: the whole territory. |
| :„Die Herstellung von Käse der g. U. ‚Montasio‘ läuft nach folgenden Schritten ab: |
‘The production of the cheese for the PDO “Montasio” is carried out according to the following operational sequence |
| „Die für die Herstellung der g. U. ‚Montasio‘ bestimmte Milch darf nicht pasteurisiert werden und sie muss von einem eindeutig positiven Phosphatasenachweis begleitet sein.“ |
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not undergo pasteurisation processes and must be accompanied by a clearly positive phosphatasia analysis.’ |
| „Die für die Herstellung der g. U. ‚Montasio‘ bestimmte Milch darf nicht pasteurisiert werden. Bei Analysen von wärmebehandelter Milch, die für die Herstellung von Käse mit der g. U. ‚Montasio‘ bestimmt ist, muss der Phosphatasetest eindeutig positiv sein.“ |
‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not be pasteurised. Any analyses carried out on the heat-treated milk intended for the production of the PDO “Montasio” must show a clearly positive reaction to the phosphatasia test.’ |
| Käse mit der g. U. „Montasio“ wird aus Milch aus im Erzeugungsgebiet gelegenen Viehhaltungsbetrieben hergestellt. |
The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area. |
| Zu diesem Zweck wird auf dem Laibrand die entsprechende Aufschrift PDM (Abkürzung der italienischen Bezeichnung „prodotto della montagna“) angebracht. Das Konsortium zum Schutz des Montasio kann Käselaibe mit der g.U. |
To that end, a sticker with the letters ‘PDM’ (‘prodotto della montagna’ = ‘mountain product’) will be affixed to the heel. |
| Mit der Verbesserung der Viehhaltungstechniken, der Rationalisierung der Anbaumethoden und der Anwendung immer strengerer Hygienemaßnahmen beim Melken wurde es notwendig, die Milch mit Mikroorganismen für die Käsebereitung anzureichern, die bei der Herstellung von Montasio hilfreich sind. |
With the improvement in rearing methods, crop rationalisation and the introduction of ever more hygienic milking methods, it became necessary to enrich the milk with cheese micro-organisms useful for the production of ‘Montasio’. |
| …von 60 Tagen in einem Gebiet erfolgte, das gemäß den geltenden italienischen Bestimmungen als Gebirge gilt und innerhalb des Produktionsgebiets der g. U. „Montasio“ liegt, darf das Käseetikett die Aufschrift „prodotto della montagna“ (Ursprung aus Berggebieten) tragen. |
…for at least 60 days — takes place in a mountain area, as defined in the national legislation in force, located within the production area of the PDO ‘Montasio’, the cheese’s label may state ‘mountain product’. |
| Wichtigstes Merkmal des „Montasio“ ist seine Eignung für eine Reifung von langer bzw. mittlerer Dauer. |
The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening. |
| English |
Deutsch |
| usage |
Sprachgebrauch |
| agreeable, tending towards spicy in the case of long-ripened ‘Montasio’. |
angenehm, bei lange affiniertem „Montasio“ leicht scharf. |
| As regards equipment, the cheese dairies which produce ‘Montasio’ use either copper vats (from 1 to 1,5 tonnes) or multi-purpose steel vats with a capacity of 3,5 to 8 tonnes. |
Was die Ausstattung anbelangt, so verwenden die Käsereien, die „Montasio“ herstellen, entweder Kupferkessel (Fassungsvermögen von 1 bis 1,5 Tonnen) oder Mehrzweckkessel aus Stahl mit einem Fassungsvermögen von 3,5 bis 8 Tonnen. |
| At 60 days of ripening, cheese bearing the PDO ‘Montasio’ must have the following characteristics |
:Am 60. Tag seiner Reifung muss der Käse mit der g.U. „Montasio“ folgende Merkmale aufweisen: |
| As ripening is extended and substances concentrate, ‘Montasio’ acquires more marked and slightly spicy flavours and the cheese becomes firmer and crumblier. |
Mit zunehmender Reife und Stoffkonzentration werden die Geschmacksnoten des „Montasio“ ausgeprägter und etwas scharf, der Teig wird fester und brüchig. |
| Branding of the name ‘Montasio’ and sticker bearing the letters ‘PDM’ |
Brandzeichen der Bezeichnung „Montasio“ und Marke mit der Aufschrift „PDM“. |
| Another characteristic of ‘Montasio’ is in the dimensions of the loaf. |
Ein weiteres Merkmal des „Montasio“ sind die Abmessungen des Laibs. |
| In fact, at two months’ ripeness ‘Montasio’ is a medium-firm cheese with a delicate flavour reminiscent of the milk from which it is produced. |
Nach einer Reifung von zwei Monaten ist „Montasio“ ein mittelfester Käse mit einem milden Geschmack, der an die Milch erinnert, aus der er hergestellt wurde. |
| On cheese loaves of ‘Montasio’ which have ripened for more than 100 days, the Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio may, at the request of all the associated or non-associated producers, brand onto the part of the heel intended for that purpose the logo of the name, after its… |
„Montasio“ und einem Reifeprozess von mehr als 100 Tagen auf Antrag der Käsereien (unabhängig davon, ob sie der Vereinigung angehören oder nicht) nach erfolgter Überprüfung an der dafür vorgesehenen Stelle am Laibrand mit einem Brandzeichen des… |
| In the specification for the protected designation of origin ‘Montasio’, the following amendments are approved |
:Folgende Änderung der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ wird genehmigt: |
| In the range of national cheeses, ‘Montasio’ is among the semi-hard cheeses, but as it can be ripened for up to 36 months, it is also among the category of rare long-ripened hard cheeses. |
Unter den italienischen Käsesorten zählt „Montasio“ zu den Halbhartkäsen, er kann jedoch bis zu 36 Monate reifen und zählt dann zu den wenigen Hartkäsesorten mit langer Reifezeit. |
| Moreover, the PDO ‘Montasio’ has retained in its specification the ban on pasteurising the milk, thereby preserving to the absolute maximum extent possible the spontaneous bacterial load of the milk produced in the production area. |
Außerdem ist es nach der Spezifikation der g. U. „Montasio“ weiterhin verboten, die Milch zu pasteurisieren, wodurch die spontane Besiedlung der Milch mit Bakterien aus dem Produktionsgebiet erhalten bleibt. |
| ‘Montasio’ is characterised by the presence of a thermophilic microbial flora which has always made it possible to obtain a unique cheese product of its type, to be consumed fresh (at least two months’ ripening nowadays, because it is produced from non-pasteurised milk) but it can also be ripened for up to 36 months; |
Der Montasio-Käse kann frisch (heute nach einer Mindestreifung von 2 Monaten, da er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird) oder aber voll reif mit einer Reifezeit von mehr als 36 Monaten verzehrt werden. |
| Montasio (PDO) |
Montasio (g.U.) |
| ‘Montasio’ is a cheese made from cow’s milk, with medium or long ripening, cylindrical in shape, with a straight or almost straight heel and flat or slightly convex sides. |
Käse aus Kuhmilch mit mittlerer oder langer Reifezeit; zylindrische Form mit ebenem oder nahezu ebenem Laibrand, mit platter oder leicht konvexer Oberfläche. |
| ‘Montasio’ and its specific production method quickly spread in Friuli and western Venice, because of both human and structural factors (such as the invention of cooperative cheese dairies or the establishment of a school for cheesemakers) — to the point where there were more than 650 cheese dairies active in the 1960s — and because of the environment itself within… |
So gab es in den sechziger Jahren des vorigen Jahrhunderts mehr als 650 aktive Käsereien. Diese Entwicklung hätte jedoch keine so große Bedeutung erlangt, wäre nicht zum anderen der enorme Einfluss der Umwelt gewesen, in der sich diese Herstellungstechnik… |
| The ‘stamp of origin’ of the PDO ‘Montasio’ consists of the name ‘Montasio’ written obliquely the right way up and upside down (Figure No 1). |
Die „Ursprungskennzeichnung“ der g. U. „Montasio“ besteht aus dem Wort „Montasio“, das diagonal jeweils in normaler und auf den Kopf gestellter Schrift angebracht ist (siehe Abbildung 1). |
| The specification for the protected designation of origin ‘Montasio’ is hereby amended in accordance with Annex I to this Regulation. |
Die Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ wird gemäß Anhang I dieser Verordnung geändert. |
| This attests to the marketing of ‘Montasio’ and shows that it was not only a local product or intended for domestic consumption. |
Die enge Bindung des „Montasio“ an sein Produktionsgebiet wird auch durch den starken Impuls deutlich, den die Herstellung dieser Käsesorte der Entstehung genossenschaftlicher Strukturen gab. |
| The close link between ‘Montasio’ and the production area is also attested by the strong impetus which the production of this cheese gave to the development of cooperatives. |
Der „Montasio“ und seine spezifische Herstellungstechnik fanden zum einen aufgrund der menschlichen oder institutionellen Faktoren (wie die Gründung von Käsereigenossenschaften oder die Errichtung einer Fachschule für Käseherstellung) eine schnelle Verbreitung im Friaul und im östlichen Venetien. |
| The authority responsible launched the national opposition procedure by publishing the proposal for recognition of the PDO ‘Montasio’ in Official Gazette of the Italian Republic No 271 of 21.11.2011. |
Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Vorschlag auf Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 271 vom 11. November 2011 veröffentlicht. |
| …examined Italy’s application for the approval of amendments to the specification for the protected designation of origin ‘Montasio’, registered under Commission Regulation (EC) No 1107/96 [2], as amended by Implementing Regulation (EU) No 355/2011 [3]. |
…auf Genehmigung einer Änderung der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montasio“ geprüft, die mit der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission [2] in der durch die Verordnung (EU) Nr. 355/2011 [3] geänderten Fassung eingetragen worden ist. |
| The environment in which ‘Montasio’ developed has microbiological characteristics adapted to its development and dissemination. |
Tatsächlich zeichnet sich der „Montasio“ durch eine Flora thermophiler Milchsäurebakterien aus, die eine bis heute einzigartige Käsesorte im Käsesortiment hervorgebracht hat. |
| Council Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs [1]‘MONTASIO’ |
Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates vom 20. März 2006 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel [1]„MONTASIO“ |
| The product logo comprises a stylised capital ‘M’, below which ‘MONTASIO’ is written. |
Herstellungsjahr. Das Namenslogo besteht aus dem stilisierten Großbuchstaben „M“ und dem darunter liegenden Schriftzug „MONTASIO“. |
| The production area of the PDO ‘Montasio’ comprises: Friuli-Venezia Giulia: the whole territory. |
Das Produktionsgebiet von Käse mit der g. U. „Montasio“ umfasst das gesamte Gebiet von Friaul-Julisch Venetien; |
| ‘The production of the cheese for the PDO “Montasio” is carried out according to the following operational sequence |
:„Die Herstellung von Käse der g. U. ‚Montasio‘ läuft nach folgenden Schritten ab: |
| ‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not undergo pasteurisation processes and must be accompanied by a clearly positive phosphatasia analysis.’ |
„Die für die Herstellung der g. U. ‚Montasio‘ bestimmte Milch darf nicht pasteurisiert werden und sie muss von einem eindeutig positiven Phosphatasenachweis begleitet sein.“ |
| ‘The milk intended for the PDO “Montasio” must not be pasteurised. Any analyses carried out on the heat-treated milk intended for the production of the PDO “Montasio” must show a clearly positive reaction to the phosphatasia test.’ |
„Die für die Herstellung der g. U. ‚Montasio‘ bestimmte Milch darf nicht pasteurisiert werden. Bei Analysen von wärmebehandelter Milch, die für die Herstellung von Käse mit der g. U. ‚Montasio‘ bestimmt ist, muss der Phosphatasetest eindeutig positiv sein.“ |
| The PDO ‘Montasio’ is produced from milk from farms located in the production area. |
Käse mit der g. U. „Montasio“ wird aus Milch aus im Erzeugungsgebiet gelegenen Viehhaltungsbetrieben hergestellt. |
| With the improvement in rearing methods, crop rationalisation and the introduction of ever more hygienic milking methods, it became necessary to enrich the milk with cheese micro-organisms useful for the production of ‘Montasio’. |
Mit der Verbesserung der Viehhaltungstechniken, der Rationalisierung der Anbaumethoden und der Anwendung immer strengerer Hygienemaßnahmen beim Melken wurde es notwendig, die Milch mit Mikroorganismen für die Käsebereitung anzureichern, die bei der Herstellung von Montasio hilfreich sind. |
| …place in a mountain area, as defined in the national legislation in force, located within the production area of the PDO ‘Montasio’, the cheese’s label may state ‘mountain product’. |
…gemäß den geltenden italienischen Bestimmungen als Gebirge gilt und innerhalb des Produktionsgebiets der g. U. „Montasio“ liegt, darf das Käseetikett die Aufschrift „prodotto della montagna“ (Ursprung aus Berggebieten) tragen. |
| The main characteristic of ‘Montasio’ is its great suitability for medium- to long-term ripening. |
Wichtigstes Merkmal des „Montasio“ ist seine Eignung für eine Reifung von langer bzw. mittlerer Dauer. |
