| English |
Deutsch |
| nouns |
Substantive |
| hindquarter shank |
Hinterhaxe |
| hindquarter |
Hinterviertel |
| usage |
Sprachgebrauch |
| hindquarter shank |
hintere Stelze |
| hindquarter with flank |
Hinterviertel mit Lappen |
| …in two blocks, one of which contains the forequarter, whole or cut into a maximum of five pieces, and the other, the hindquarter, excluding the tenderloin, in one piece |
…compensés“ in zwei Gefrierblöcken aufgemacht, der eine das Vorderviertel enthaltend, ganz oder in höchstens fünf Teile zerlegt, der andere das Hinterviertel enthaltend, in einem Stück, ohne Filet |
| After deduction of the fixed weight for offal where this is attached to the carcass or the unseparated hindquarter. |
Nach Abzug des Pauschalgewichts der Innereien, sofern diese dem Schlachtkörper oder dem ungetrennten Hinterviertel anhaften. |
| Hindquarter profiles mainly straight |
Hinterviertel Profile insgesamt geradlinig |
| Hindquarter: profiles mainly straight |
Hinterviertel: meist flach |
| Hindquarter profiles concave to very concave |
Hinterviertel Profile konkav bis sehr konkav |
| Hindquarter: profiles tending to slightly concave |
Hinterviertel: geringfügig einfallend |
| Hindquarter profiles tending to slightly concave |
Hinterviertel Profile geradlinig bis konkav |
| Hindquarter thick. |
Hinterviertel dick. |
| Hindquarter: profiles concave to very concave |
Hinterviertel: eingefallen bis stark eingefallen |
| Hindquarter: double muscled. Profiles extremely convex |
Hinterviertel: doppelt bemuskelt, sehr stark abgerundet, außerordentlich breit und dick |
| Hindquarter double muscled. |
Hinterviertel doppelt bemuskelt. |
| HINDQUARTER CUTS |
TEILSTÜCKE DES HINTERVIERTELS |
| Hindquarter: thick. Profiles convex |
Hinterviertel: dick und abgerundet |
| Hindquarter very thick. |
Hinterviertel sehr dick. |
| Hindquarter: very thick. Profiles very convex |
Hinterviertel: sehr dick und abgerundet |
| However, the term "round" in point A.III.1 and in rows 3 and 4 of the table under point A.III.2. shall be replaced by the term "hindquarter". |
Allerdings wird in Teil A Abschnitt III Nummer 1 und in den Zeilen 3 und 4 der Tabelle in Teil A Abschnitt III Nummer 2 der Ausdruck "Keule" durch den Ausdruck "Hinterviertel" ersetzt. |
| The temperature of one hindquarter of each carcass shall also be checked. |
Temperaturkontrollen werden an einem der Hinterviertel jedes Schlachtkörpers durchgeführt. |
| Development of carcase profiles, and, in particular the essential parts (hindquarter, back, shoulder). |
Entwicklung der Profile der Schlachtkörper und insbesondere der wichtigsten Teile (Hinterviertel, Rücken, Schulter). |
| Cutting and boning: remove the full flank from the eight-rib straight-cut hindquarter by a cut from the point where the flank has been laid back, following the natural seam down around the surface of the hind muscles to a point which is horizontal to the… |
Zerlegen und Entbeinen: Lappen vollständig vom Hinterviertel (das vom Vorderviertel durch geraden Schnitt auf Höhe der achten Rippe getrennt wurde) lösen. Dabei Schnitt an der Stelle ansetzen, wo der Lappen freigelegt wurde, und der natürlichen Naht folgend um die Fläche des Hintermuskels horizontal… |
| The labels shall also show the weight of the quarter and the contract number. The labels shall be affixed directly to shin/shank tendons on the forequarters and hindquarters or neckstrap tendon on the forequarter and hindquarter flank without using metal or plastic ties. |
Dieses Etikett wird ohne Halterung aus Metall oder Kunststoff entweder unmittelbar an den Vorder- und Hinterbeinsehnen oder unmittelbar an der Halssehne des Vorderviertels und an der Dünnung des Hinterviertels befestigt. |
