| Deutsch |
English |
| Sprachgebrauch |
usage |
| Blättrige „tepertős pogácsa“ |
Flaky ‘tepertős pogácsa’ |
| Würde man nämlich die für den charakteristischen Salzgeschmack der Pogatschen erforderliche gesamte Salzmenge erst bei der Teigzubereitung verwenden, könnte die blättrige Struktur nicht entstehen, weil der Teig rissig wäre. |
Salt is used at this stage because, if the amount of salt necessary for the characteristically salty taste of the scones were added only when preparing the dough, the dough would tear and not enable the flaky texture to be obtained. |
| Mürbe oder blättrige Struktur |
short or flaky texture |
| Blättrige, in Schichten unterteilbare Struktur, die Griebenstückchen sind in den Schichten zu sehen und weisen eine leicht bräunliche Färbung auf. |
Slightly flaky texture, made up of different layers between which the crackling can be seen, slightly brown in colour. |
| Die mürbe Variante lässt sich in Stücke brechen, während die blättrige Variante eine lockere geblätterte Struktur (wie beim Blätterteig) aufweist. |
The short variety may be broken into pieces, while the flaky variety has a loose, multi-layered structure. |
| Hierdurch wird das Ausrollen des Teigs erleichtert und ferner wird ermöglicht, mittels des Einziehens der Margarine in die zusammengefalteten und wiederausgerollten Teiglagen die typische blättrige Struktur zu erreichen. |
This makes it easier to roll out the dough and to obtain the characteristic flaky consistency after layering and rolling with margarine. |
| …von 25-50 g. Es enthält zerkleinerte Grieben (Grammeln) und Schweineschmalz, ist mit Hefe gelockert, hat eine mürbe (omlós) oder eine blättrige (leveles) Struktur und ist mit Salz und Pfeffer gewürzt. |
…with a diameter of 3-5 cm and weight of 25-50 g. It contains chopped pork crackling and pig fat, is leavened with yeast and its texture may be short (omlós) or flaky (leveles). |
| :Die blättrige Struktur lässt sich auf zweierlei Weise erreichen: |
The flaky structure may be achieved in two ways |
