| Es werden nur geringe Mengen Milchfermente eingesetzt (etwa 1 %), das Brennen erfolgt bei mäßigen Temperaturen (42-48 °C) und durch das Ablaufen und Abpressen erhält der Teig eine mittlere Festigkeit, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von rund 36 % nach zweimonatiger Reifung (Mindestgehalt für die Vermarktung des Käses). Die Umgebung, in der „Montasio“ entstanden ist, verfügt über… |
Small doses of lactic fermenting agents are used (about 1 %), cooking is done at low temperatures (between 42 and 48 °C) and the draining and pressing give the cheese a medium firmness, with a moisture content at two months (which corresponds to the… |
