| Deutsch |
English |
| Sprachgebrauch |
usage |
| oder den Vordervierteln mit allen Knochen, Hals und Schulter, mit fünf Rippen, mit Bauchlappen und Brust, und den Hintervierteln mit allen Knochen, Keule, Roastbeef und Filet, mit acht Rippen, abgeschnitten. |
forequarters comprising all the bones and the scrag, neck and shoulder, and cut at the tenth rib; and hindquarters comprising all the bones and the thigh and sirloin, and cut at the third rib, or |
| Eine weitergehende Zerlegung kann durch zusätzliche Arbeitsschritte erreicht werden, beispielsweise durch das Entfernen von Rückenflossen, Schlüsselbein, Stehgräten, Bauchlappen und Haut. |
A higher level of trimming can be achieved by performing additional tasks such as the removal of back fins, collar bone, pin bone, belly flaps and skin. |
| Zurichten: Dem Bauchlappen aufliegendes grobes Bindegewebe entfernen; Bauchlappen dabei intakt lassen, soweit entfetten, dass das sichtbare Fett (äußere Fettauflage und interstitielles Fett) insgesamt höchstens 30 % ausmacht. |
Trim fat so that the overall percentage of visible (external and interstitial) fat does not exceed 30 %. |
| Er ist so zu verpacken, dass seine Innenseite und der Bauchlappen gut sichtbar sind. |
When packed, the inner part of the flank and the goose skirt must be clearly visible. |
