| Deutsch | English |
|---|---|
| Sprachgebrauch | usage |
| Die Kotelettstränge und Nacken verstehen sich mit oder ohne Schwarte, die zugehörige Speckschicht darf jedoch 25 mm nicht übersteigen. | Loins and neck-ends may be with or without rind but the adherent layer of fat may not exceed 25 mm in depth. |
| Verwendet wird die Speckschicht, die vom Hinterhauptbein bis zur Nuss und seitlich bis zum Bauch verläuft. Hauptmerkmale des „Lardo di Colonnatan“: | The pieces used come from the fat layer covering the back of the occipital region to the rump and round to the belly. |