| Deutsch | English |
|---|---|
| Sprachgebrauch | usage |
| Die Schlachtkörper werden gekühlt, bis das Innere des Muskelfleisches die für die Reifung und den Transport geeignete Temperatur erreicht hat. | The carcases are left to air until the interior of the muscle tissue reaches an appropriate temperature for maturing and transportation. |
| Y = 0,89 × 100 Gewicht des Filets + Gewicht des Muskelfleisches von Schulter, Kotelettstrang, Schinken und Bauch | Y = 0,89 × 100 weight of tender loin + weight of lean meat in the shoulder, loin, ham and belly |