| The use of these systems also makes it possible to improve the milk’s rheological behaviour, which measures the coagulation capacity, leading to both a faster enzymatic reaction in the curds and making the curds resistant to the mechanical action of the curd… |
Durch den Einsatz solcher Systeme lässt sich zudem das rheologische Verhalten von Milch (die Koagulationsfähigkeit) verbessern, so dass die Gallerte schneller auf die Wirkung der Enzyme reagiert und der mechanischen Aktion der Käseharfe mehr Widerstand… |
